Churros

Churros mirip seperti soes adonannya, tapi ini digoreng.. Dan sepertinya adonannya lebih cair ketimbang soes. Churros paling enak dicocol coklat genache. Soalnya rasa dari churros itu sendiri hanya asin dari menteganya. Atau mungkin dicocol saus keju enak juga mungkin ya, kapan2 coba ah.. Tadi buat churros sore2 untuk camilan tapi pakai coklat saja yang simple. Coklatnay saya juga gak buat genachenya, cuma lelehin coklat batangan aja (Sudah capek seharian, jadi malas ribet2 lagi). Tapi jangan diconto malasnya ya, soalnya setelah coklatnya dingin akan mengeras lagi hahahaha... Oke simak langsung aja resepnya...

Churros 

by Theresia Puspita

Modif by Vina

Bahan:

500 ml air minum

250 gram salted butter 
300 gram tepung terigu segitiga
3 butir telur kocok lepas

1/4 sdt vanili
minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :
1. Siapkan panci ukuran sedang, masukan air, butter, aduk hingga menteganya cair, matikan api.
2. Masukan terigu sekaligus, aduk hingga rata dan kalis (tidak menempel dipanci), biarkan 10 - 15 menit atau hangat suam kuku.
3. Pindahkan adonan ke wadah bersih, masukan telur kocok dan vanili, kocok hingga rata dengan mikser kecepatan sedang, matikan lalu aduk dengan spatula hingga rata. (saya hanya kocok pakai sendok kayu sampai lembut dan rata)
4. Siapkan wajah yang agak lebar kalau mau hasilnya panjang, masukan minyak, panaskan hingga mendidih, lalu kecilkan api ke api sedang.
5. Siapkan piping bag segitiga, masukan spuit 1M Wilton atau spluit bintang, dan adonan secukupnya. 

6. Semprot adonan kedalam wajan pelan-pelan lurus sambil diangkat keatas supaya hasilnya lurus, sesuai dengan panjang yang diinginkan, lalu gunting ujungnya. Lanjutkan hingga 3-4 adonan dalam wajan. 

7. Goreng satu sisi dulu hingga kekuningan, lalu balikan adonan, goreng sisi baliknya hingga kuning, angkat dan tiriskan dulu minyaknya, taruh di atas piring yang kering, alasi tissue dapur biar minyaknya terserap.
8. Sajikan churros dengan saus ganache cokelat atau taburan gula donat.

Saus ganache cokelat :
50 gram susu cair UHT
200 gram dark cooking chocolate, cincang kasar

Dalam mangkok bersih, masukan susu cair dan coklat cincang, lalu di tim, aduk2 sebentar agar semua coklat mencair rata, taruh dalam wadah saji.


Sajikan churros dalam keadaan hangat.. Menjaga agar churros tetap panjang2, maka waktu menaruh di saringan diberdirikan saja biar tidak melengkung :).


Vina - 2014

Soes Kombinasi

Nah looo... Apalagi itu soes kombinasi.. hahahaha... Soes kombinasi ya maksudnya soes yang warnanya mix 2 atau 3 warna seperti soes yang saya buat ini..

Gampang gak sih buatnya??? Gampang bangett teman, cukup bagi adonan jadi 2 warna lalu masukan dalam 1 plastik segitiga, pencet2 jadi dehh.. huehehehehe...

Untuk kali ini saya mengimajinasikan soes dengan warna hijau dan coklat itu sangatlah sepadan, dengan rasa pandan - coklat dan vla coklat, nyummyy2 deh ^_^. Ternyata setelah dipraktekan dan hasilnya enak saudara2.. Perpaduan antara pandan dan coklat wanginya semerbak seluruh rumah hahahahhaha....

Resepnya masih setia dengan resep soes sebelumnya, hanya adonannya saya bagi 2, sebagian beri pasta pandan, sebagian lagi beri pasta coklat. Lalu dimasukan ke dalam kantung segitiga separo2 (bingung ya, hm... coba dibayangin dalam satu plastik segitiga ada 2 warna adonan berdampingan). Spluitnya saya pakai spluit 1M bentuknya bagus.

Soes sebelum diisi vla

Soes sebelum dioven

Ow ya, disini saya kasih beberapa tips untuk buat soes aja, untuk resepnya bisa di klik di sini
Ini nih kunci sukses buat soes dari bu Fat NCC guru tercinta.. hehehhehe...

Kunci suksesnya adalah:

1. Gunakan tepung terigu protein tinggi.

2. Setelah adonan dimasak licin, biarkan hingga hangat kuku baru masukkan telur , lalu kocok menggunakan mixer.

3. Ingat, suhu oven harus tinggi, hingga 200 derajat Celcius.

4. Bila takut gosong bagian bawah, redam panas bawah dengan pasir atau abu gosok. (Saya tidak pernah pakai, tapi harus diawasi kalau bawahnya sudah mulai coklat, apinya dikecilin tapi tetap di suhu 180-200derajat)

5. Saat sus di panggang, oven tidak boleh dibuka, cukup intip dari kaca oven.

6. Angkat sus ketika terlihat sudah kecoklatan dan tidak ada terlihat busa diatasnya.

Selamat mencoba... baking soes dengan hati gembira pasti jadi.. ^_^

Soes Coklat Plus Vla Coklat

Sedari tadi siang sudah pengen buat soes, sudah siap2 bahannya, tapi kok belum bisa di eksekusi terus sampai malam hehe.. Akhirnya jam 6 mulai deh eksekusi soes coklat. Percobaan pertama soes berkulit coklat. Hanya karena hasil iseng dan kesukaan akan coklat. Modif sedikit resep yang ada di sini.

Rasanya kulitnya enak, vla nya juga nyoklat banget.. Suami yang makan juga bilang enak ^_^. Kebetulan adonan juga sisa, saya simpan saja di freezer. Jadi kalau mau buat tinggal di oven saja hehehe... *maklum pemalas, malas oven 2x, maklum pake OTANG mini*.

Adonan Soes yang belum masuk oven 

Soes Coklat dengan Vla Coklat

Kulit Soes 

Bahan :

100 gr margarin/ campur butter
250 ml air
1 sdt garam
104 gr terigu cakra atau protein tinggi
26 gr coklat bubuk3 butir telur uk M (kalau kecil2 atau 4)

Cara Membuat :

- Didihkan margarin, air dan garam. Masukkan tepung dan coklat bubuk, aduk cepat sampai rata dan kalis. Tunggu hingga agak dingin.
- Panaskan oven 200 'C. Masukkan telur satu persatu ke adonan, sambil terus diaduk atau dikocok dengan mixer hingga rata dan halus.
- Masukkan ke plastik segitiga, beri spuit bintang .
- Semprotkan ke loyang kue kering yang dialasi kertas roti/silikon.
- Oven selama 50 menit atau sampai soes cukup kokoh (tidak ada busa yang keluar lagi).
- Angkat, taruh di rak kawat, tusuk-tusuk di beberapa tempat agar hawa panas keluar.

Vla Coklat

Bahan :

2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar
75 gr gula pasir
100 grm DCC cincang, dilelehkan1 sdt rhum - optional

Cara Membuat :

- Cairkan DCC dengan cara steam, tambahkan rhum di dalamnya.
- Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, satukan. Sisihkan
- Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. Tuang larutan tepung maizena dan larutan DCC cair , aduk cepat dan rata. Tumnggu sampai kental sambil terus diaduk. Angkat.


Note : 
* Gunakan tepung protein tinggi untuk hasil yang maksimal.
* Oven harus panas dan suhu 200 derajat Celcius.
* Jangan buka2 oven selama pemanggangan, sampai busa di soes hilang.
* Kecilkan sedikit api apabila dasar soes sudah mulai coklat, atau pakai ilmu pasir - taruh satu loyang pasir (seukuran oven) di dasar oven untuk meredam panas oven, menghindari kegosongan kulit soes.


Salam Soes enak.. 

Soes Klasik

Soes Isi Vla Vanila

 Soes Isi Genache Coklat

Soes Kering

Suka bangettt sama yang namanya Soes. Sebenarnya soes ini saya sudah kirim email laporan ke JTIW NCC, tapii ternyata soes ini bukan berasal dari Indonesia, jadi ketolak deh laporannya. hehehee...

Kata soes berasal dari Eropa, yaitu dari kata Choux, di lidah indonesia menjadi soes. Ternyataa... Baru tahu setelah ikutan milis NCC. Memang milis NCC oke banget buat sarana pembelajaran ^_^.

Dua hari berturut-turut lho saya buat soes, yang pertama saya buat dengan isian genache coklat sisa pesenan kue kemarinnya. Yang kedua saya pakai vla vanila resep NCC. Enakkkk semuanya enak.. sampai2 suami dan ortu juga suka bangett...

Pas buat hari ke-2 saya buat satu loyang juga soes kering, baru aja matang sudah disantap habis.. hehehhe...

Miki yang tengok2 dari atas pengen soesnya hahahahha....

Soes - kosong di tengahnya atau "kompong"

SOES Enak Ala Vina

Kulit Soes 

Bahan :

100 gr margarin/ campur butter
250 ml air
1 sdt garam
130 gr terigu cakra atau protein tinggi
2 butir telur uk L (kalau kecil2 boleh 3 atau 4)

Cara Membuat :

- Didihkan margarin, air dan garam. Masukkan tepung, aduk cepat sampai rata dan kalis. Tunggu hingga agak dingin.
- Panaskan oven 200 'C. Masukkan telur satu persatu ke adonan, sambil terus diaduk atau dikocok dengan mixer hingga rata dan halus.
- Masukkan ke plastik segitiga, beri spuit bintang .
- Semprotkan ke loyang kue kering yang dialasi kertas roti/silikon.
- Oven selama 50 menit atau sampai soes cukup kokoh (tidak ada busa yang keluar lagi).
- Angkat, taruh di rak kawat, tusuk-tusuk di beberapa tempat agar hawa panas keluar.

Vla Vanilla

Bahan :

2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar
75 gr gula pasir
1 sdt vanilla ekstrak

Cara Membuat :

- Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, satukan. Sisihkan
- Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata. Angkat.

Genache coklat

Bahan :

100 ml whipped cream - saya suka pakai merk Rich
200 grm DCC - pakai DCC yang bagus

Cara Membuat :

- Panaskan whipped cream dengan api kecil hanya sampai meletup pinggirnya. Matikan api.
- Masukan potongan DCC, tunggu sampai DCC cair semuanya. Aduk rata. Tunggu sampai hangat kuku.
- Tutup genache dengan plastic wrap, tepat menyentuk adonan genache. Simpan di kulkas sampai genache bisa di keruk.
- Keruk genache dengan sendok, lalu mixer genache sampai lembut/ sampai bisa di spluit.

Note : 
* Genache di simpan seharian akan lebih bagus.
* Kalau tidak punya spluit bintang, boleh pakai plastik segitiga saja yang di gunting kurleb lebar 1cm ujungnya 
--> Hasilnya akan seperti gambar "soes vla Vanila".
* Jangan gunakan tepung protein rendah. Hasil akan maksimal dengan tepung protein tinggi.
* Soes kering dengan kulit yang sama, tetapi di spluit kecil2 dan oven cukup kurleb 20menit.