Steak Saus Coklat

Steak saus coklat namanya saya karang sendiri.. Soalnya bingung juga mau kasih nama apa. Resepnya sih saya ambil dari JTT, Tapi untuk sausnya saya modifikasi sendiri.. Jadi campur2 seadanya aja hehehe... Tapi hasilnya lazizzz.... Dagingnya empuk dan juicy, saosnya enak bangett.... Jadi pengen nambah lagi, tapi jatah daging udah abis :(

Bemula dari suami yang saya buatin salmon panggang malah mencari steak, akhirnya saya mencari resep dan tips2 biar daging sapi bisa empuk. Akhirnya pilihan saya jatuh ke blog mbak Endang JTT. Cara pengolahan dan bumbu daging sapinya saya ikutin resepnya, beserta dengan mashed potatonya. Tetapi untuk sausnya saya modifikasi sendiri, awalnya mau pakai saus jamur tapi karena di pasar tidak menemukan jamur, jadilah saya modif sausnya.

Untuk membuat daging yang empuk dan bisa juicy sebelumnya daging di diamkan dengan nanas parut. Agar daging juicy memasak tidak perlu terlalu lama. Sehingga menghasilkan daging yang matang diluar tapi dalam tidak sampai welldone (terlalu matang). Saya sempat membaca kalau menginginkan daging yang juicy cukup 3 menit per sisi. Kalau ingin matang seluruhnya 5 menit per sisi. Kalau saya sendiri sih saya kira2 saja hehehe...

Steak Sauce Coklat

Sumber : JTT
Modifed by me

Bahan:

- 2 potong daging sapi dengan ketebalan sekitar 1 cm, masing-masing seberat 200 gram --> pakai daging sirloin atau paha yang tidak berurat

- 1/2 batang wortel potong kotak panjang

- Jagung muda

- Jagung manis

- Buncis
Bumbu perendam steak:

- 1/4 buah nanas ukuran sedang (sekitar 100 - 150 gram), blender atau parut hingga halus

- 1/2 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh lada hitam, tumbuk kasar

- 1 siung bawang putih dihaluskan

- 1 sendok makan kecap asin

- 1 sendok makan kecap Inggris atau Worcestershire sauce - saya skip ganti soy sauce

- 1 sendok makan kecap manis

- 1 sendok makan minyak zaitun atau minyak sayur

Bahan Sauce :

- 1/2 butir bawang bombang, cincang kasar

- 3 butir bawang putih, cincang halus
- 1/4 sendok teh merica butiran yang ditumbuk kasar 
- 2 sendok teh kecap manis

- 200 ml susu cair  
- seujung kuku garam
- 1 sendok minyak untuk menumis
- 1 sachet kecil mayonese Maestro

- Sisa air rendaman daging  

Pelengkap:

- mashed potato, kentang goreng, kentang rebus.
- sayuran rebus (silahkan dipilih: buncis, brokoli, kembang kol, wortel, jagung manis) 

Cara membuat:

1. Siapkan daging sapi, saya menggunakan jenis daging paha. Masukkan daging ke dalam plastik transparan. Tuangkan nanas yang telah diparut atau diblender hingga halus. Kocok plastik hingga daging terlumuri dengan nanas dengan baik. Ikat erat plastik dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit. 

Note: jangan merendam daging dalam parutan nanas terlalu lama, karena enzym dalam nanas membantu daging menjadi terurai dan cepat empuk, terlalu lama akan membuat daging menjadi hancur. 

2. Keluarkan daging dari dalam plastik, cuci daging hingga bersih. Siapkan mangkuk kecil, masukkan semua bahan perendam daging. Masukkan daging, balikkan hingga semua bagian terlumuri bumbu dengan baik, menggunakan ujung pisau atau garpu tusuk-tusuk permukaan daging agar bumbu meresap. 

3. Tutup mangkuk dan biarkan daging dalam rendaman bumbu minimal 1 jam, maksimal 1 malam di chiller kulkas. Atau anda juga bisa menyimpannya di dalam freezer untuk masa simpan yang lebih panjang. 

4. Keluarkan daging dari dalam kulkas, tiriskan dari bumbu perendam. Jangan buang bumbu sisa merendam daging, kita akan menggunakannya untuk saus. 

5. Siapkan pan datar anti lengket, semakin tebal pan yang anda gunakan akan menghasilkan steak dengan matang yang baik karena panas yang stabil dan merata. 

6. Tuangkan 1 sendok makan margarine atau minyak goreng, saya menggunakan margarine, karena margarine akan memberikan aroma dan rasa yang lebih sedap. Panaskan hingga pan benar-benar panas. Letakkan potongan steak, masak dengan api kecil hingga satu sisi terpanggang dan kecoklatan. Untuk mencegah bagian minyak di permukaan pan yang tidak tertutup steak terbakar dan gosong, geser-geser steak selama dipanggang hingga mengenai seluruh permukaan pan dengan penjepit besi atau spatula. 

7. Cek bagian dasar steak sebelum anda balikkan, pastikan permukaan steak terlihat kecoklatan dan terbakar. Balikkan steak dan masak sisi sebelahnya hingga matang. Tidak membutuhkan waktu yang lama bagi steak untuk matang hingga bagian dalam, karena itu jangan memasaknya terlalu lama. Angkat steak dan letakkan di piring saji. 

Cara Membuat Sauce :

1. Siapkan wajan bekas menggoreng daging. Biarkan sisa minyak yang ada disana. Panaskan wajan dan tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, transparan dan sedikit kecoklatan. Tambahkan minyak jika kurang. 

2. Masukkan kecap manis, garam, gula, merica, mayonese yang sudah dicampur air rendaman daging tumis beberapa detik. 

3. Tuangkan susu cair, aduk rata dan masak hingga susu mendidih dan saus mengental. Cicipi rasanya.

4. Siram diatas daging steak. Sajikan.

Creamy Mashed Potato
Sumber : JTT 

Bahan:

- 300 gram kentang (sekitar 3 buah kentang ukuran sedang), kupas dan potong dadu

- 2 sendok makan mentega (mentega akan menghasilkan aroma dan rasa lebih lezat dibandingkan dengan margarine)

- 75 ml susu cair - pakai dancow FC

- 1 sendok  teh garam

- 1/2 sendok teh bubuk merica

- 3 sendok makan keju cheddar parut (optional, gunakan jika anda menggunakan margarine dan bukan mentega)

Cara membuat:

1. Siapkan kentang, kupas dan potong-potong dadu. Kukus kentang hingga benar-benar matang dan empuk. Tusuk kentang dengan ujung garpu untuk mengetes kematangannya, kalau garpu bisa keluar dengan mudah dan kentang mudah hancur, angkat kentang dari kukusan.

2. Letakkan kentang di dalam mangkuk, dengan menggunakan garpu hancurkan kentang hingga lumat. Jika anda memiliki alat penghancur kentang (potato masher atau ricer) anda bisa menggunakannya untuk melumatkan kentang. 

4. Selagi kentang masih panas, tambahkan mentega, aduk hingga mentega meleleh dan tercampur dengan kentang. Masukkan susu cair, garam dan merica, aduk rata. 

5. Siapkan panci kecil, letakkan sebuah saringan kawat di atas panci. Kemudian saring kentang menggunakan saringan kawat dengan lubang yang jarang-jarang, dorong kentang keluar dari saringan dengan punggung sendok sehingga anda menghasilkan kentang yang halus dan lembut. 

6. Masukkan keju cheddar parut dan masak kentang lumat dengan api kecil hingga keju lumer dan larut dengan kentang. Aduk cepat dengan spatula dan angkat. 

Sajikan steak dengan mashed potato dan sayur2nya.. Nyummy...

Spaghetti Saus Putih

Spaghetti Saus Putih, salah satu kreasi spaghetti selain spaghetti bolognise. Tentunya masih banyak kreasi spaghetti yang lain. Resep Spaghetti saus putih saya ambil dari dapur masak. Rasanya enak lho, gak kalah deh ama restorant ^_^. Saya tambahin udang dan daun oregano dalamnya, biar ada rasa daging2nya gitu hehehehe...

Spaghetti Saus Putih

Bahan :
75 grm spaghetti

1 sdm margarin

150 ml susu cair

1 sdm tepung terigu

50 grm keju parut

1 siung bawang putih

1 siung bawang bombay

100 grm udang kupas

lada secukupnya

garam secukupnya

gula secukupnya

daun oregano secukupnya

1/2 sdm minyak goreng

Cara Membuat :

1. Rebus spaghetti sampai lunak, ikuti aturan kemasan. Tambahkan sedikit minyak goreng/ mentega pada air rebusan agar spaghetti tidak menyatu.

2. Lumuri udang dengan gula pasir secukupnya, diamkan 10 menit (untuk menghilangkan bau amis).

3. Cincang bawang putih dan bawang bombay, cairkan tepung terigu dengans edikit air.

4. Panaskan mentega, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum, masukan udang kupas sampai berubah warna. 

5. Masukan susu cair, larutan tepung dan keju parut.

6. Bumbui garam, merica, gula serta daun oregano. Tunggu sampai meletup-letup sedikit, angkat.

7. Sajikan saus putih diatas spaghetti.

Sajikan spaghetti untuk anak anda, panas2 lebih enak.. Pasti makannya jadi lahap deh.. Kejunya berasa banget, kalau sudah cukup asin, boleh di skip garamnya. Udang juga boleh diganti cumi atua ayam atau ikan, tergantung selera.

ala - Vina

Spaghetti Bolognese

Spaghetti bolognese menjadi favorit sarapan di rumah saya, cukup sering membuat spaghetti bolognese dipagi hari. Spaghetti bolognese menjadi pilihan saya karena buatnya cukup mudah dan mengenyangkan. Kadang suka bingung mau membuat sarapan apa, soalnya kalau sejenis cake suami kurang hobi. Daripada tiap pagi makan mie instant jadi olahan spaghetti menjadi salah satu pilihanku saat tidak keluar ke pasar atau keluar beli sarapan ^_^. Resep spaghetti bolognese ini asli karangan saya hahahaha... Semoga cocok juga dilidah teman2 smua :).

Spaghetti Bolognese

Bahan :
150 grm daging ayam, cincang kasar
100 grm spaghetti instant - porsi ber2
6 sachet saus tomat
1 sdm saus sambal
garam, merica, gula, daun oregano secukupnya
1/2 buah bawang bombay uk sedang
1/2 sdm tepung maizena, larutkan dengan air
mentega untuk menumis
Keju untuk taburan - optional

Cara Membuat :
Rebus spaghetti sampai lunak, jangan lupa beri sedikit mentega pada air rebusan agar tidak lengket spaghetti nya.
Panaskan mentega, tumis bawang bombay sampai harum. Masukan daging ayam cincang, masak sampai berbah warna. Masukan saus tomat, saus sambal, garam, gula, dan merica.
Tambahkan larutan maizena beserta daun oregano. Aduk2 sampai rata. Angkat.
Sajikan spagethy dengan sausnya, plus parutan keju bila suka.


Selamat mencoba

by Vina 2014

Makaroni Pizza

Makaroni pizza? Baru denger makaroni pizza.. Iya nih makaroni pizza nama yang kubuat sendiri. Aslinya sih juga resep karanganku sendiri hehehehe... Makaroni pizza ini sering muncul menjadi breakfast di meja makanku. Terinsipirasi dari pizza mie yang disukai oleh suamiku, jadilah makaroni pizza ini. Rasanya enak deh, bahannya juga mudah didapat.

Makaroni Pizza

Bahan :
200 grm makaroni
2 btr telur
30 grm keju, potong kotak2 - ditambah lebih enak
1/2 buah bawang bombay kecil, cincang halus
1 sdm soy sauce
garam secukupnya
merica secukupnya
gula secukupnya

Cara Membuat :
1. Rebus makaroni sampai setengah matang, angkat dan tiriskan.
2. Campur makaroni, keju, bombay, garam, merica, gula. Cicipin sedikit sampai pas bumbunya. Masukan telur kocok lepas.
3. Siapkan wajan teflon beri minyak sedikit, dadar campuran makaroni 1/2 adonan, tipiskan. Tunggu sampai bisa digoyang2 (artinya bagian bawah sudah matang. Balik pelan2, tunggu sampai kuning keocklatan lalu angkat.
4. Sajikan dengan saus sambal.

Selamat menikmati....

My First Lasagna , receipe from Teh NickeJJ

Lasagna atau Lasagne adalah pasta yang dipanggang di oven dan merupakan makanan tradisional Italia. Lasagna sendiri secara harfiah adalah lasagne yang berisikan daging. Lasagna sendiri dapat diisi dengan banyak isian lainnya seperti daging, sayur-sayuran, ayam, makanan laut dan sebagainya sesuai selera. Kulit Lasagna dibuat dari adonan tepung terigu yang setelah diberikan isian, lalu dipanggang sampai matang.

Lasagna terdiri dari 3 bagian, yaitu : kulit lasagna, meat sauce, bechamel sauce. Untuk kulit lasagna bisa di beli di supermarket atau bisa buat sendiri
(saya belum pernah mencoba) atau seperti cara sesat saya pakai kulit lumpia hahahaha.... Nah, di atas kan saya tulis pakai meat sauce tapi di bawah resepnya saya tulis "bolognise sauce. Ternyata dari hasil bertanya ama teman yang belajar perhotelan, katanya beda. Kalau bolognise lebih berasa tomatnya sedangkan meat sauce hanya berasa asam2 gt. Kalau resep di bawah ini persis seperti bolognise sauce untuk spagethy. Lain kali saya kan kurangi saus tomatnya dan ditambah air untuk membuat warna daging menjadi merah demi mendapatkan tekstur lasagna yang sebenarnya xixixixi...

Hasil tanya2 sama cik Cristin NCC yang baik hati banget. Katanya pakai resepnya teh NickeJJ hasilnya enak.. Hasil searching om google dah dapat resepnya. Thank you teteh resep andalannya dishare, sampai akhirnya saya yang belum pernah buat lasagna sendiri ini jadi bisa buat. Hari ini makan siang lasagna.. Karena punya kulit lumpia yang baru beli juga kapan hari itu jadi tertarik buat lasagna pake kulit lumpia.
Membuatnya gak seribet resepnya yang panjang lho.. hehehe...Ternyata cukup mudah juga buat lasagna, saya buat jam 11-1. Jadi kira2 dalam 2 jam sudah bisa menikmati lasagna home made.
Kalau yang resepnya teh NickeJJ ini saus bolognisenya berasa banget, kalau suami saya kurang cocok karena terlalu kuat rasanya. Next mau di ubah2 sedikit hehehe... Tapi bagi yang suka rasa yang kuat pasti resep ini cocok banget. Kalau sudah dingin kelihatan lapisannya dan tidak lumer lagi seperti waktu panas. Saus tomatnya pun sudah tidak berasa sekuat waktu panas :).
.
Resep di bawah ini tidak terlalu saya ganti2, cuma saya tambahin sedikit2 saja.

Lasagna by NickeJJ little modif by Vina.

Bahan Utama :
6 - 9 lembar kulit lumpia
1 resep meat sauce atau bolognise sauce
1 resep bechamel sauce atau saus putih


Bahan sauce Daging Bolognaise :

1 SDM MARGARINE BLUEBAND + 2 sdm minyak goreng

3 SIUNG BAWANG PUTIH DI PEKPREK HALUS lalu cincang halus.

125 GRAM DAGING  GILING

50 GRAM AYAM GILING

1 BUTIR TOMAT SEGAR POTONG DADU - ukuran L

1 BUTIR BAWANG BOMBAY POTONG DADU - kurleb 100 grm

2 BUTIR PAPRIKA POTONG DADU - skip

1 BOTOL SAUCE TOMAT DELMONTE (DI DLMNYA SUDAH TERASA MANIS DAN ASAM) - next saya akan pakai 1/2 botol

1 sdm SAUCE sambal

2 BLOCK KALDU SAPI INSTANT MAGGIE - skip

2 SDT MERICA BUBUK

1 SDT GARAM HALUS

2 SDM DAUN OREGANO KERING

2 lembar smoked beef, potong dadu

1. TUMIS BAWANG PUTIH SAMPAI KEKUNINGAN, MASUKKAN DAGING GILING dan smoked beef HINGGA HARUM DAN KECOKLATAN, LALU AYAM GILING HINGGA COKLAT DAN MATANG , BERI GARAM DAN MERICA.
2. SETELAH MATANG TUMISAN DAGINGNYA, MASUKKAN BAWANG BOMBAY, TUMIS2 SEBENTAR, LALU PAPRIKA, LALU TOMAT SEGAR, MASUKKAN OREGANO TERAKHIR SAUS TOMAT, TUNGGU HINGGA MATANG MENGGELEGAK… ANGKAT DAN SISIHKAN.

Bahan Sauce Bechamel atau Sauce Putih :

2  KALENG SUSU EVAPORATED FN - saya gnati dnegan 250ml susu UHT plain

1/2 (SETENGAH KALENG BEKAS FN) AIR PUTIH - 75 ml air putih 

6 SDM (KURANG LEBIH) MUNJUNG TERIGU, CAIRKAN DGN AIR SETENGAH KALENG atau 75 ml air

2 SDT PERES  GARAM HALUS

4 SDM MUNJUNG KEJU CHEDAR PARUT iNI BISA SESUKA HATI

1 SDM BUTTER - skip

CARA MEMBUAT :

TUANG SUSU DAN AIR KEDALAM PANCI DENGAN API SEDANG,  TAMBAHKAN CAIRAN TEPUNG TERIGU DAN GARAM, ADUK PERLAHAN HINGGA HAMPIR MENGENTAL, MASUKKAN KEJU PARUT, ADUK KEMBALI HINGGA MENYATU, KETIKA SUDAH KENTAL SEKALI MATIKAN API DAN MASUKKAN BUTTER BIARKAN MENCAIR ALAMI, SISIHKAN

Kulit Lasagna :

BISA DIBELI KEMASAN ATAU MEMBUAT SENDIRI ALA  “IBU2 CERDIK”,  SEPERTI MEMBUAT ADONAN KULIT RISOLLE, BEDANYA ADONAN AGAK DI BIKIN KENTAL, DAN TEBAL PADA SAAT PEMANGGANGAN DI PAN ANTI LENGKET (TEFLON KOTAK LEBIH BAIK) BAHAN-BAHAN SEPERTI BIASA : TEPUNG TERIGU, GARAM, AIR DAN MINYAK SAYUR.. (CATATAN : SKALA KECILNYA, 4 SDM MUNJUNG TEPUNG TERIGU, 100 ML AIR, 1 SDM MINYAK SAYUR, 1/2 SDT GARAM…NAH KIRA2 KENTALNYA SEGITU ) ADUK RATA HINGGA KALIS, PANAS KAN TEFLON API KECIL, TUANG ADONAN KIRA2 2 sendok CENTONG SAYUR UKURAN RUMAH TANGGA, TUNGGU MASAK , SUSUN DI PIRING SETIAP LAYER LAPISI DAUN PISANG..

Menyusun lapisan lasagna :

• LETAKKAN KULIT LASAGNA DI PALING DASAR WADAH,saya akai loyang diameter 20cm yang di alasi aluminium foil SUSUN RAPI/POTONG SESUAI KAN MEDIA WADAH, MASUKKAN SAUCE DAGING RATAKAN GA USAH TEBAL CUKUP ASAL RATA MENUTUPI BIDANG, SAMA YANG TERAKHIR TUANG SAUS PUTIH RATAKAN. 
• STEP BERIKUTNYA MASUK KE LAYER KEDUA ULANGI CARA LAYER DASAR, LAYER TERAKHIR SETELAH KULIT DAN SAUCE DAGING… PANASKAN ADONAN SAUS PUTIH TUANG SEDIKIT AIR MASUKKAN POTONGAN “MOZARELLA CHEESE” KURANG LEBIH 50 GRAM…BIARKAN LARUT. SETELAH ITU BARU DITUANG SEBAGAI ADONAN PENUTUP DAN SIAP DI BAKAR OVEN.

• PANGGANG TIDAK USAH TERLALU MATANG KARENA ADONAN SUDAH MASAK SEMUA (15 MENITAN) HANYA UNTUK MENGENCANGKAN ADONAN MOZARELLA CHEESE SAJA, BUKA RASAKAN BILA PERMUKAAN SAUS PENUTUP SUDAH LICIN , BERARTI SUDAH BISA DI KELUARKAN DARI OVEN…..SIAP DIHIDANGKAN

  CATATAN : BILA SUDAH TERSEDIA SEMUA BAHAN MASAKAN JADI DARI KULKAS (MASAKAN SUDAH NGINEP DI KULKAS) USAHAKAN PEMANGGANGAN AGAK LAMA (30 SAMPAI 45 MENIT)

Note :

* SEBELUM MENYUSUN, PASTIKAN OVEN SUDAH DIPANASKAN… PASTIKAN SUDAH MEMILIKI 3 MACAM HASIL MASAKAN (KULIT LASAGNA, SAUCE DAGING BOLOGNAISE, DAN SAUCE BECHAMEL) DARI HASIL SEMUA MASAKAN AKAN TERBAGI TIGA BAGIAN JUGA (DALAM SATU PIREX ATAU ALUMINIUM FOIL AKAN TERSUSUN 3 LAYER) LAYER DASAR, LAYER TENGAH DAN LAYER PENUTUP.

* RAHASIA DI DALAMNYA, PADA RESEP2 PENGGUNAAN DAGING GILING, TAMBAHKAN SELALU AYAM GILING SEDIKIT SAJA, INI GUNANYA UNTUK MENGIKAT RASA DAGING DAN KELUAR RASA GURIHNYA, INI BERLAKU JUGA  UNTUK ROLADE DAGING DLL

Salam Lasagna....